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活蟹蒸着吃,是我们最常用的烹饪手段,也算是对新鲜食材的一种尊重。死蟹容易滋生细菌,存在安全隐患。
然而,瑞典哥德堡大学的动物学家则表示:你们太残忍了,螃蟹也是会痛的!
为什么会这么说呢?
螃蟹龙虾不能直接活着烧,如此“奇葩”的说法,其实也不是今天才有的。
过去国外普遍认为甲壳类动物是有痛觉的,尤其是龙虾,有的地方活煮龙虾还是违法的。
而这一次,研究团队用实验数据再次证明了这一说法,准确来说,是用实验记录了螃蟹脑部处理破坏性刺激时的电化学反应(脑电波)。
论文发表在《生物学》杂志,发表时间是在2024年10月,研究的对象是滨蟹。学名普通滨蟹,Carcinus maenas,也被称为欧洲绿蟹,是一种比较常见的螃蟹。
什么是疼痛?对我们人体或者其他脊椎动物来说,当我们遇到伤害时,会向大脑的神经中枢发送信号,这种信号就会被解读为“疼痛”。
那么这个研究中,检测的原理也是一样,就是看螃蟹接触破坏性刺激时,脑部有没有波动。
研究人员使用了类似于脑电图(EEG)的仪器,将电极插入它的大脑来搜集脑电波。
实验使用了2种刺激:
一种是化学伤害,不同酸度的醋酸溶液,分别涂抹在螃蟹的身上(爪子、触角和腿)。
结果表明,醋酸浓度越高,螃蟹神经系统的反应就越强烈。
作为比较,相同部位涂抹其他非疼痛类的刺激(盐水),没有观察到相同反应。
第二种是机械刺激,也有反应,但方式和处理酸的方式不同。
从形成的脑电图来看,可以说明螃蟹可以向大脑发出不适信号,是有处理疼痛的能力,而且与化学刺激相比,机械刺激引起的疼痛反应时间更短,反应更强烈。
不支持活煮的逻辑也很简单:有痛觉,那么它们受到动物福利法保护,应该采取更人道的方式结束生命。
备受争议,但多国禁止活煮龙虾
一直以来,关于甲壳类动物能感受疼痛的说法,争议很大。
虽然,类似的研究已经有很多了(主要是针对龙虾的),但是,疼痛毕竟是一个很私人很复杂的体验,只有受害者才能明确疼痛的存在。
动物不会说话,作为人类,就只能通过现有证据,去推断总结,不能保证百分百准确。
这就导致现在人们对这个问题的看法不一,就以龙虾为例:
总的来说,大部分国家是没有“禁止活煮龙虾”的,理由也很简单。
一是认为多此一举,龙虾是食物,而且还是无脊椎动物,吃都要吃了,击晕再煮完全没必要,而且海鲜类动物死亡后再吃,容易滋生细菌。
二是觉得疼痛是很复杂的事情,不能证明龙虾的反应就一定代表疼痛。
但也有认可龙虾有痛觉的,典型代表就是瑞士、新西兰和挪威等国家。
这些地方将活煮龙虾定义为犯罪,像直接用刀切开、直接放在沸水里煮,或者温水煮青蛙那样慢慢加热煮死,这些方式都是违法的。
正确的做法是在烹饪之前,先电击或者速冻后再煮,又或者麻醉后一击致命头部,死亡后再煮。
有的地方为了防止人们犯罪,往往还会出一份“煮龙虾教程”,里面就会教人道杀死龙虾的方法。
英国比较特殊,它有相关法规,但没正式实施。
2022年,在动物福利人士的努力下,英国通过一项法案,宣布甲壳类(龙虾螃蟹)和头足类(章鱼)是有感知能力的动物。但这一次只给了它们一个“身份”,还没实施具体的保护规定。
不过,英国在这方面的努力没有停止过。
早在2009年,就设计了一个人道烹饪龙虾设备——CrustaStun,现在售价3400美元。
设备包括一个不锈钢盒子,大小与家用微波炉相当,盒子里有一个托盘,托盘上有湿海绵和一个电极。动物被放在盒子里,盖上盖子后,湿海绵传导电流,以 120伏的电流电死动物。
据说,这个设备,瞬间就能击晕动物,杀死只需几秒钟。
英国很多商超为了避免投诉,都会买这种设备,他们只销售通过击晕杀死的龙虾。
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