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许多国家传统料理爱用大蒜,能为食物增添绝妙风味,然而吃完大蒜产生的浓烈口臭往往令人尴尬不已,让许多热爱大蒜的人忍痛推开心头好。美国科学家研究发现,享用大蒜之后赶紧吃一些优格,口腔异味可去除99%,堪称“口气”超级救星。
综合美国《纽约邮报》、英国《每日邮报》报道,美国俄亥俄州州立大学(Ohio State University)研究团队发现,天然优格的蛋白质能够有效中和大蒜的硫基化合物引发的臭味。
研究人员在多个玻璃瓶放入等量生蒜,各自添加脂肪、蛋白质、水分比例不同的优格之后发现,蛋白质含量高的优格最具消除大蒜臭味的效果。乳酪脂(butter fat)含量高的优格,除臭效果也很好。以优格所含的蛋白质、脂肪、水各自单独测试,均有除臭作用,但脂肪、蛋白质效果优于水。
贝林杰说,蛋白质会结合味道,吃大蒜之后摄取蛋白质能带来除臭好处。她建议吃希腊式优格(Greek yoghurt)可能会得到最佳效果,因为这种优格的蛋白质含量高于全脂原味优格。调味的优格也有效,重点在于吃完大蒜之后要“赶快”吃优格。在此之前,她也曾建议吃过大蒜可吃苹果、薄荷、生菜、牛奶化解口臭。
贝林杰带领的团队认为,这项研究为探索不同的蛋白质除臭能耐奠定良好基础,蛋白质可能很快会成为吃过大蒜后根除异味的产品配方要角。研究成果已发表于国际期刊《分子》(Molecules)。
美国俄亥俄州州立大学团队研究发现,蛋白质含量愈高的优格,去除大蒜造成的口臭效果愈好。(示意图/Shutterstock)
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