人造鸡肉来了 一斤七万

　　位于旧金山的食品初创公司 Memphis Meats 周二办了一场活动，邀请一批志愿者试吃他们的新产品——人造鸡肉。这块看起来和麦当劳油炸鸡块无异的“人造鸡肉”，并不是你熟知的那种用豆制品或面筋加工的素肉，而是货真价实的肉。只不过它的诞生来自试管，不需要农场孵化、养殖、宰杀活体鸡。除了鸡肉，Memphis Meats 去年也用同样的方法培育出牛肉，做出了肉丸。

　　按照官方视频的介绍，生产人造肉的过程就像植物种植。Memphis Meats 首先从动物身上提取切片，找到可以自我复制的细胞，这就是“种子”。在人工环境下培育，细胞最终会变成细小的可食用肌肉组织，一条条细小的肉条再被碾压研磨成肉饼。

　　活动上拿出的人造肉看起来和超市货架上惨白的鸡胸肉差不多，厨师给它裹上面粉、下锅煎炸、装盘。参加活动的人表示，人造肉的口感也像真的鸡肉

　　Memphis Meats 说他们是第一家造出可食用鸡肉的公司。2013 年，荷兰 Maastricht 大学的教授 Mark Post 在实验室培育出了大规模的食用牛肌肉组织，做成了牛肉汉堡供人品尝。

　　这段时间内技术本身没有什么太大进步，不过一模一样的培育方法变成了一门生意，大型食品公司也加入进来。美国最大的肉类提供商 Tyson Foods 去年 12 月宣布了一项投资，针对用细胞培育人造肉项目。

　　人类为什么要吃人造肉?参与其中的公司给出的理由也是一致，养殖业占用大量土地资源、排放温室气体、产生污水。

　　为了提高产能，养殖业对抗生素的使用，最终也会让人类承受后果。这个问题在中国更严重一些，根据 2013 年《中国抗生素的使用量与排放量清单》，当年中国抗生素总使用量约 16.2 万吨，农业养殖业使用抗生素占到 52%，如果无法应对耐药菌，到 2050 年，中国将有 100 万人因此死亡。同时肉类市场又是巨大的，仅仅是鸡肉，全世界每年就要消耗 610 亿只鸡。美国人 2016 年平均每人要吃下约 41 千克鸡肉，几乎是牛肉和猪肉加起来那么多。

　　不过人人餐桌上都摆出人造肉的那天还非常遥远。目前的技术来看，人造肉还是需要从动物身上提取组织细胞，这个过程还是无法彻底摆脱传统养殖业的支持。

　　人造肉也异常昂贵，Memphis Meats 说生产 1 磅鸡肉(约 450 克)的开销是 9000 美元(约 6.2 万元)——一斤大约 7 万元人民币。不过他们认为这个成本会极速下降，一年前研究牛肉成本的是现在鸡肉的两倍，新产品会在 2020 年上市。

　　2013 年时用人造肉做了汉堡的 Mark Post ，当时的培育成本是 32.5 万美元，到 2015 年，他表示已经把成本降到一个汉堡份量的肉需要 11 美元。

　　另一个问题在于，培育牛肉的肌肉细胞需要尚在母体内的牛胎儿血清，不仅成本高昂，这也意味着需要宰杀小牛。但 Memphis Meats 表示，他们正在致力于从植物中获取所需细胞来制造人造培养液，代替牛血清。