火锅烫烫吃 有4大风险

　　营养师提醒，锅物最怕无节制的吃，不只热量控制不住，也可能造成钠摄取量过高。三高及痛风患者更要留意地雷食物，才能吃得健康又开心。

　　1 爱吃烫食 食道癌风险大增

　　专家表示，要小心食物或汤太烫口，一般来说，摄氏40度(104F)是最适口的温度，若是到80、90度就太烫口，长期下来会刺激食道黏膜，造成食道病变。

　　日前一项发表在《亚太癌症预防期刊》（Asian Pacific Journal of Cancer Prevention）的报告指出，经常吃滚烫食物的人，罹患食道癌的风险是一般人的4.13倍及8.55倍，经常吃烤肉和炸物也会增加罹患食道癌风险。该研究蒐集中国南方两家医院5年的问卷资料，分析热饮及热食摄取与食道癌的关联，得出上述结果。

　　根据台湾国健署做的调查，一盘牛五花热量约518大卡，以一碗饭热量280大卡计算，吃一盘牛五花，摄取热量接近两碗饭。除了食材，“沾酱的热量也相当可观。”王秀媛指出，火锅沾酱的油脂含量过高，一般民众最爱的沙茶酱，每15毫升（1大匙）就有108大卡。锅底部分，喝一碗麻辣汤（200ml），就吃进191大卡。一顿火锅大餐毫无节制吃下来，就可能摄取进3000大卡以上的热量。

　　3 汤煮不停 高普林引发痛风

　　锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，汤底会有高普林，摄取过多可能引发痛风，少喝汤也可减少热量及钠的摄取。自己在家煮的话，尽量不要使用市售现成高汤，可以加入菇类、番茄、玉米、红萝卜、菜心、海带等来提升汤品的“鲜”度。

　　4 沾酱、加工品 钠摄取量爆表

　　除了热量，钠摄取也要特别注意，研究发现高血压、心血管疾病都和钠摄取过多有关。钠的食物来源，包括火锅汤底、沾酱、加工食品和肉类再制品等，高血压、高血脂、糖尿病、痛风的患者要特别注意。一碗200毫升的麻辣锅汤底含钠量高达1062毫克，酸菜白肉锅汤底含钠量达1112毫克，喜欢喝汤的民众，若喝两碗，钠摄取量就会超过每日钠建议摄取量2400毫克。

　　至于火锅沾酱，一匙约15毫升的酱油、辣椒酱及豆瓣酱皆有高达750毫克以上的钠含量，所以可自制健康沾酱；加工食品及肉类再制品，如王子面、花枝丸、旗鱼丸、贡丸等，钠含量都相当高，民众食用时容易忽略。这样对吗？