有人认为吃蛋使胆固醇飙高，甚至挑掉蛋黄，只吃蛋白。台大营养教育与传播讲师洪泰雄昨为鸡蛋澄清，他说，鸡蛋的卵磷脂是胆固醇清道夫，可代谢多余胆固醇，且鸡蛋富优质蛋白质，一天吃一颗，能为健康加分。
卫福部国健署建议，每人每天胆固醇摄取量300毫克。董氏基金会营养组主任许惠玉说，虽然一颗鸡蛋含200到300毫克胆固醇，但蛋所含的卵磷脂可降低胆固醇。且体内胆固醇八成都是身体自行生成；现代人多外食族，常吃油炸等含饱和脂肪食物，胆固醇飙高并非吃蛋的错，“别再污名化鸡蛋了”。
.洪泰雄昨天在“聪明健康吃、打造好体质”新书发表会上表示，鸡蛋含矿物质、维生素及完整胺基酸，九成以上能被人体吸收，营养价值远高于其他食物，有助肌肉、骨骼、头发和内脏器官等发育和修复，“只要你肝脏没问题，每天都能吃一颗蛋。”
洪泰雄说，蛋黄比起蛋白含更多维生素与矿物质，以铁质和维生素B12含量最多，能活化脑细胞，有助集中注意力并加强记忆力；若挑掉蛋黄只吃蛋白，非常可惜。
振兴医院营养师涂蒂雅表示，肥胖、代谢不好或心血管疾病患者，常胆固醇过高，但营养师议饮食调整，不会特地减蛋，而是先从降低油脂摄取量着手，除非油脂已经吃很少了，胆固醇仍降不下来，“不得已”才减蛋。
许惠玉说，鸭蛋或鱼卵等胆固醇也高，不过和鸡蛋一样，不会吃下肚就让胆固醇变高；建议一天一颗蛋，若吃第二颗，肉、鱼、豆类的摄取量就要相对减少。
洪泰雄说，带壳水煮蛋能保存维生素和蛋白质，比吃生鸡蛋能吸收更多营养。许惠玉提醒，若担心老人或小孩吃蛋黄会噎著，可弄碎撒在饭上；水煮蛋、茶叶蛋热量为70大卡，炒蛋140大卡。
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