有机牛奶更有益？专家各有看法

　　几年前，要在香港买到有机牛奶并不容易。不过，现在有机牛奶不但已成为超市的必售商品，而且还至少有五个品牌任君选择。

　　根据市场研究公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）的数据显示，2013年和2018年期间，中国有机生牛奶（organic raw milk）的供应量预计每年平均增加53.5%，即从17.4万吨增至148万吨。这个预测与中国有机食品市场的增长情况相约。这个市场的零售市值预计从2013年的327亿元人民币（53亿美元）增至2018年的1446亿元人民币。

　　或许有机牛奶在中国已成为大生意，最明显的信号是：中国最大的有机乳品公司（也是唯一符合欧盟有机标准的有机乳品公司）──中国圣牧奶业，已于去年7月在香港上市。

　　据弗若斯特沙利文公司的报告指出，随着内地人可支配收入增加，健康意识提高，销售渠道迅速增加，有机食品日益普及，因此刺激了有机牛奶的需求。

　　然而，有机牛奶真的有益吗？还是人们仅被“有机”一词所蒙蔽？近日，英国雷丁大学（University of Reading）一项研究就发现，有机牛奶不及普通牛奶健康，因为碘含量较少。该研究指出，与以传统方法生产的牛奶相比，有机牛奶的碘含量少了约三分之一。碘这种元素不仅对人体新陈代谢极为重要，也对胎儿大脑发育有重要作用，尤其是在妊娠早期阶段。

　　但是人们似乎不太相信这些研究结果。

　　注册营养师梁慧思指出，越来越多人因为担心食物安全而选择有机产品，如牛奶和蔬菜。虽然梁慧思认为有机牛奶有益健康，但却说：“买不起有机牛奶，也不会影响健康。”

　　网上杂货店南溪海产（South Stream Seafoods）5年前开始销售有机牛奶。该公司董事布拉德利．韦特（Bradley White ）表示，人们对有机牛奶的需求正以“温和步伐”增长。

　　英国威尔士有机牛奶品牌绿牛牛(Daiono)的产品今年6月首次在香港超市销售。该公司董事本?哈里斯（Ben Harris）表示：“人们越来越关心食物的来源??，特别是给孩子吃的东西是从哪里来。食品本身是否有益这个问题更叫父母担心。有机牛奶着重质量，而顾客更可以追溯到生产来源，所以被认为是健康食品。这种想法很合理。”

　　《公共科学图书馆期刊》(PLOS ONE)在2013年12月刊登的研究报告就指出，跟普通牛奶比较，有机牛奶中含有浓度较高，对心脏有益的脂肪酸。美国华盛顿州立大学（Washington State University）的科学家和研究员曾经在18个月内测试了大约400个来自美国的有机牛奶和普通牛奶样本。

　　结果发现，普通牛奶样本中欧米茄6 （omega-6）对欧米茄3 （omega-3）脂肪酸的比例平均为5.8比1，而有机牛奶的比例则为2.3比1。人体吸取欧米茄6多于欧米茄3，可能会带来不同的健康问题，例如：心血管疾病、癌症、严重发炎和自身免疫性疾病。欧米茄6对欧米茄3的比例越高，相关的健康风险也愈大。

　　研究员表示，有机牛奶的脂肪酸比率更为健康，因为有机牧场多让牛只在草场上觅食，而且主要以草料喂养。

　　哈里斯的父亲劳伦斯是绿牛牛的创始人，在牛场工作超过40年。劳伦斯指出，有机牛奶含有较多抗氧化剂、维生素（特别是维生素A,C和E）和矿物质（包括钙、镁、铁和铬）；有机牛奶也不受化学物污染，包括：农药、人造化肥、人工合成的生长激素或繁殖激素、抗生素、基因改造生物、污染物和危险废弃物。

　　今年1月出版的《乳品科学杂志》(Journal of Dairy Science )公布了一项研究：母牛的饮食习惯和品种是影响牛奶营养的主要因素。

　　这项研究的负责人唐．奥特(Don Otter)是新西兰农业草原研究中心（AgResearch Grasslands Research Centre）的资深科学家。他表示：“牛奶成分的差异并不由于有机与传统农业系统的分别，而是在于不同母牛的饮食习惯，例如牧场放养（pasture）和集中饲养（concentrate feeding）方法的差异。”

　　中国圣牧奶业于2009年成立，在内蒙古乌兰布和（Ulan Buh）沙漠拥有大约20个生产有机牛奶的牧场，也是中国唯一一家使用垂直整合生产模式的有机乳品公司。该公司所采用的“由青草到玻璃”（grass-to-glass）生产模式，意谓由牛只养殖到牛奶入瓶均由公司一手包办。

　　绿牛牛公司生产的有机牛奶来自哈里斯家族在英国威尔士彭布罗克郡（ Pembrokeshire）的佛斯菲莎牧场（Ffosyficer farm）。这个牧场拥有超过1200公顷的肥沃草地，并获英国土壤协会（UK Soil Association）有机认证。由于越来越多人担心集约农业方式（intensive agricultural practices）会影响人类和奶牛健康，并对环境有害，因此该牧场董事劳伦斯?哈里斯于1999年将牧场转型，以生产有机牛奶为主。

　　劳伦斯表示，跟传统牛奶相比，有机乳品的生产方法有四个不同。一：牛只健康──医治牛只时使用顺势疗法(Homeopathy，而非给它们注射抗生素；二：注意居住环境（牛棚尺寸、牛棚内奶牛数目，以及牧场内每公顷面积住了多少只奶牛)；三：饲料（给牛只喂食粗粮，而非食品行业副产品）；以及四：土地管理（以堆肥和厩肥作为肥料，不用人工肥料、除草剂和农药）。

　　劳伦斯表示：“随着公众开始认识有机牛奶，加上民众教育程度提升，有机牛奶的销量每年都有增长。”

　　5个牌子有机牛奶口味测试

　　本报记者为五个品牌的有机牛奶进行口味测试，发现各品牌有机牛奶的味道非常相似：浓郁、柔滑、可口。然而，经超高温消毒的牛奶味道却稍微甜一点。这也不足为奇，因为牛奶中的糖分加热后会变成焦糖。跟普通牛奶比较，有机牛奶没有那么甜，稠厚度较高（即便低脂有机牛奶也一样，例如Clover 1%低脂奶），味道较淡。总体而言，有机牛奶和普通牛奶味道差异不大，但以营养价值和食物安全而论，有机牛奶则较优胜。

　　阿瓦隆（Avalon Valley Pride ）有机均质牛奶

　　1公升／68港元，City'super超市有售

　　产地：加拿大不列颠哥伦比亚省

　　认证机构：加拿大有机认证（Canada Organic）

　　Clover Organic Farms低脂奶饮品

　　946毫升／61.5港元，Oliver's超市有售

　　产地：美国加州

　　认证机构：美国农业部有机标准(USDA Organic)

　　真味牌（True）有机全脂牛奶（经超高温消毒）

　　1公升／36港元，Oliver's超市有售

　　产地：全澳洲各大农场合作社

　　认证机构：澳洲全国可持续农业协会有机认证（National Association for Sustainable Agriculture）

　　有机谷（Organic Valley）全脂牛奶（经超高温消毒）

　　236毫升／24港元，City'super超市有售

　　产地：全美农场合作社

　　认证机构：美国农业部有机认证（USDA Organic）

　　绿牛牛牌有机牛奶（经超高温消毒）

　　1公升／35港元，City'super超市有售

　　产地：英国威尔士彭布罗克郡

　　认证机构：农业生态园土壤协会（Soil Association Organic, Agriculture Biologique）