原来都错了 鸡蛋的5大错误吃法

　　记得小时候，晚上肚子饿了，姊姊都会发挥所长，送上一盘热腾腾的炒蛋，来填饱我小小的胃，想起来还是觉得很温馨。鸡蛋，富含许多营养，也是现代人饮食中不可或缺的重要食材，不过你知道怎样吃才对、才健康吗。以下列举鸡蛋的5大错误吃法，看看是否曾这样吃过。

　　鸡蛋蛋白含有「抗生物素」蛋白质，会影响食物中生物素（Biotin，维生素B群之一）的吸收，使身体出现食慾不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。因此未煮熟的鸡蛋中，这两种物质都没被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

　　此外，鸡蛋在形成过程中带有细菌，若直接食用未熟鸡蛋，因为细菌没在烹调过程中被杀死，易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃。

　　再者，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。最后，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食慾不振、消化不良的情况。

　　二、鸡蛋煮得太老，别吃

　　鸡蛋若煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。另外，蛋白质老化会变硬变韧，不仅影响食慾，也不易吸收。

　　三、鸡蛋不宜与糖同煮

　　鸡蛋与糖同煮时会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。且此物质有凝血作用，进入人体后有可能造成危害。如需在煮鸡蛋时加糖，可以等稍凉后放入搅拌，味道依旧不减。

　　四、炒鸡蛋放味精

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸（或称麸氨酸），这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。而谷氨酸钠就是味精的主要成分，所以炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　五、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

　　一般人有时会将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，让蛋壳更易剥落，不过这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后，壳上保护膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内，会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败、变质。