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韩国实测气炸锅恐致癌!专家曝原因在…
www.creaders.net | 2020-06-13 11:20:21  中时电子 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

韩国实测气炸锅恐致癌!专家曝原因在…烹调温度。(示意图/Shutterstock)

气炸锅深受大家喜爱,但韩国消费者协会测试市面上10款气炸锅,发现竟有4款所产生的致癌物质含量超出欧盟标准。而台湾食品技师张邦妮指出,食物高温烹调本就容易生成致癌物质,建议用气炸锅可将温度控制在100至140度。

根据韩媒KBS报导,富含碳水化合物的食物高温烹调,会产生"丙烯酰胺",而此物质是世卫组织(WHO)的国际癌症研究所分类恐导致人类致癌的成分。韩国消费者协会(KCN)用市售的10款气炸锅"炸薯条"测试,其中有4款气炸锅所产生的致癌物质"丙烯酰胺"含量超出欧盟的安全标准。因此建议相关公司,可提供烹饪配方,让消费者用适当的温度与时间来烹调,减少致癌物产生。

而台湾食品技师张邦妮在部落格表示,无论使用何种工具,调理食物若太高温,其中的碳水化合物、蛋白质及脂肪,恐生成有害人体的致癌物质,且温度越高、加热时间越长,生成的有害物质就越多,想健康使用气炸锅,建议温度控制在100至140度。

张邦妮指出,气炸锅可减少油量,甚至无油烹调,但仍不能避免食物在高温下产生有害物质,例如,脂肪受热超过200度会产生"苯骈芘";肉类高于150度烹调,蛋白质会分解变性出"杂环胺";淀粉类含量高的食物,经高温也会产生"丙烯酰胺"。

张邦妮补充,蔬菜放入气炸锅高温调理,本身富含的维生素恐被高温破坏,甚至是流失。气炸锅标榜不用油也能烹调出美味料理,但若食物本身就少油,那做出来的成品就与一般烤箱差不多,而烤箱还比较便宜!

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