乱世生存指南――应急食品的挑选原则

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现在是太平盛世，粮食非常便宜。但是在极端情况下，粮食是救命物资。很多老年人都有储存粮食的习惯。

我外婆生前也有一个大缸，可以放三百斤米。任何时候，缸里永远是有米的。米长虫子了，她就常年吃有虫的米。别人觉得她杞人忧天，她说：紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人。

这些老人，之所以成为时刻准备着的prepper，主要来源于年轻时代物质匮乏的不安全感。

但是，保存食物是一种技术活。若是不保存好，到时候发现全变质了，那就功亏一篑，欲哭无泪。

接下来我就介绍一些保存应急食品的方法。

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应急食品的基本原则：能量密度高，体积小，营养全面，适合长期保存。当然价格要低，用不上就得扔掉。最便宜的普通粮食，是最佳选择。

保存的环境，要干燥、防潮、隔氧。晒得很干的大米，用塑料薄膜袋真空包装，通常保存五年没问题。虽然口味会变差，但是肯定可以吃。到超市直接买真空包装的大米是最简单的。

更好的办法是放在密闭容器里加上氮气。氮气很便宜，到卖工业气体的地方买一小罐，就可以。气罐你可以买一个，也可以付押金，用完就退给他。要买很小的气罐，因为一点点气就足够。

你若还记得中学物理化学，就可以计算一下需要多少氮气：常温常压下，一摩尔气体是22.4升，氮气的分子量是28，一摩尔氮气的质量是28克。

密闭容器可以用聚乙烯塑料壶，聚乙烯塑料桶，不锈钢桶，玻璃瓶，陶瓷缸。也可以先密封在多重塑料袋里，再放在密封罐里。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之类的无毒害塑料容器也可以用。

有一种最简单的容器密封办法，就是在瓶口接缝刷上融化的石蜡。若是经常需要打开，医用凡士林也可以代用。

塑料袋的密封，可以用封口机，也可以折叠袋口，在蜡烛火焰上烧一下。

绿豆、红豆、黄豆也是很重要的粮食。尤其是黄豆，营养非常全面，高热量高蛋白，可以做成各种不同的食品。豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡，原料都是黄豆。最简单的是炒熟黄豆，直接吃，炒熟的豆子露天放很多天也不会变质，最适合做干粮。

在常温下，干燥的红豆绿豆可以保存好几年，黄豆最多可以保存二十多年。豆类是比大米更容易长期保存的食物。若是采用真空包装，或充氮气包装，在室温下就可以长期保存。若存放在4摄氏度的气温下，保存时间更久。

对普通人而言，直接到超市购买真空包装的豆类是最方便的。

比豆类更适合储存的食物，是芝麻。芝麻在干燥环境下，装在罐里可以保存五十年到六十年。

莲子、薏米、花生也可以长期保存。只是这些食物价格都比大米贵得多。作为储备物资，大米和大豆可能是最佳选择。

在没有真空包装和氮气保护技术的年代，人们为了长期保存粮食，通常不存大米，而是存稻谷。因为稻谷是有生命的种子，它自身就对细菌有一定的免疫力。晒干的稻谷，即使不密封，就堆在通风的粮仓，偶尔晒晒，也可以保存十年。

完整的未剥皮的莲子是一种可以长期保存的种子。在中国，多处挖掘到一些古代莲子，从几百年到二千多年。很多保留在泥炭层的千年古莲子，现在还能发芽开花。

如果把普兰店古莲园的这种莲子大量推广栽种，收获种子，密封在罐里，或许可以成为储存时间最长的纯天然种子粮食。

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另一类最适合长期保存的食物，是糖。无论是红糖、白糖，还是蜂蜜，都可以长期保存。

糖对细胞有很大的渗透压，可以让各种细菌死掉。所以糖是天然的无害防腐剂，不仅自己不会变质，还可以做蜜饯，让果品也不会变质。

高纯度的白糖密封在罐里，放几千年也不会变质。比如说，如果秦始皇在阿房宫地下埋过一罐糖，你现在挖出来，还可以照样吃。

蜂蜜其实就是一种糖，只要含水量低，蜂蜜是可以长期保存的。蜂蜜存久了可能会结晶，这没关系，结晶也是糖，不是变质，跟白糖一样吃就可以。

切记要选含水量低的蜂蜜，含水量高了会发酵。

不需要买什么高端的蜂蜜，应急你只需要提供热量，几十块一罐的蜂蜜和几百块一罐的，并无区别。当然，用几块钱的白糖代替蜂蜜，就更便宜。

你要了解一点：蜂蜜，白糖，淀粉，它们其实在营养上是同一类东西，关键是数量，而不是品牌。没必要浪费钱买太贵的。