你知道吗？每年11月25日为「世界无肉日（MeatlessDay）」，这是一个以关怀动物为基础，推广以素食取代荤食的节日。目前为止，全世界已有数千万人共襄盛举，平日没有吃素习惯的人们，会在这天要求自己吃素，利用群体的力量节制口腹之欲，不吃荤，更不消费皮草、牙饰印石等动物制品。期许人们能够透过吃素方式摒弃一切形式的暴力，并唤起全世界人类对生命的珍爱和同情。
吃素一开始虽是宗教规戒，但随着近年来慢性疾病盛行，以及气候异常、粮食短缺等问题，愈来愈多学者认为吃素不但能够有效解决上述问题，还能有效减少自然资源的浪费，「吃素」自此成为一股时尚养生风潮。不过，吃素虽然健康，却也有它的利与弊存在，究竟我们应该如何吃素，才能吃的健康又环保呢？
首先，我们可以先来认识素食者的形态，依照饮食种类区分，包括只摄取植物性食物的「纯素食」、额外可补充奶制品和蛋类的「蛋奶素」以及适度选择动物性食物的「健康素」。纯素食者因只食用植物性食材，选择较小，因此最容易出现营养问题；健康素则以促进健康为目的，非完全排除动物性食物，因此营养方面较为充足，也是营养学家最鼓励的素食方式。
根据医学研究指出，素食者因吃素而补充了充足的纤维素与维生素A、C、E，较少摄取到饱和性脂肪酸，确实可降低心血管疾病、癌症、糖尿病等多种慢性病的罹患率；不过也因为素食者不吃肉，也可能导致缺乏维生素D、B12、钙、铁及动物性蛋白等，容易造成免疫力差、贫血或骨质疏松。此外，由于素食口味较清淡，业者在制作仿荤食品时会加入许多食品添加剂，其他食材也会提高调味料的比例，或采油炸方式烹调，人们便容易摄取过多热量与添加物而导致肥胖或疾病。
医师建议，素食者饮食除了要注意热量与蛋白质摄取外，也要记得额外补充维生素与矿物质；食材方面则多挑选天然、未经加工的食品，种类则可依照「彩虹搭配」原则进行组合，例如：米、麦、玉米等「白色食物」，黄豆、米麸等「黄色食物」，花椰菜、海带、奇异果等「绿色食物」，红萝蔔、番茄、南瓜等「红色食物」，以增加食物多样性。
0
