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父母那一代人有勤俭节约的习惯,家里吃剩下的,每次都不舍得倒掉,下一顿热热还是他们“打扫”干净!不过父母如果总有这个习惯,那你一定记得提醒他们,因为这个习惯会致癌!!
先看看这两天,很热的新闻——
据扬子晚报报道,扬州56岁的戴师傅去年被查出胃癌,谁知,他80岁的老母亲和57岁的妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌,医生判断,这一家三口的病因,与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
吃剩菜剩饭会得癌?
这可不是空穴来风!
扬州苏北医院中医科医师潘璠:一家三口相继患上消化道癌症,与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲,隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高,长期食用,亚硝酸盐就会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。生活中,很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人,不舍得扔掉倒掉坏掉的食物,即使不太好也要吃掉,长此以往,这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
有人认为,剩菜再重烧一下,不就杀死细菌和病毒了吗?其实不然,因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的,即使烧得再开,也不能从根本上解决问题。
不信?看看下面这个实验:
为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量,浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后,将样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
6小时后:实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加:炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》的限量标准;
18小时后:检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%;
24小时后:检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
剩菜到底能放多长时间?
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对比较安全?这恐怕是很多人都关心的问题,看看国家二级公共营养师、食品检验员孟立娜做过一个实验,结论是:
凉拌菜(叶菜类):建议不存放,或不超过4小时;
炒菜:存放不要超过12小时,且吃之前一定要彻底加热;
炖菜:虽杀菌彻底,但存放时间太长会影响口感,故建议存放不超24小时。
剩菜可以吃,但吃时要找方法
1、首先要彻底加热;
2、然后建议搭配新鲜的蔬果,其中的维生素C可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺,或加一些维生素C、维生素E,也能起到相同的效果;
3、凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等,能起到杀菌的作用。
远离这些食物,把吃出来的癌症挡在口外
除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外,这些食物最好也少吃。
腌菜腌制2~10天风险高
北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝表示,腌菜如果食用不当致癌风险最大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”
油条每周食用别超1次
油条是市民餐桌上的“常客”,被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾(化学名:十二水合硫酸铝钾)。此外,河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积,且很难排出,毒害大脑及神经细胞,严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。
高秀芝说,对油条等食物也不必视若“猛虎”,建议每周食用不超过1次。
皮蛋标注无铅也含铅
现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的,最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究,长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。
火腿香肠最差的肉食
根据目前各项研究,咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强,其导致结直肠癌的证据确凿,其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉,此外,加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。
红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢?其饱和脂肪含量高,可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高,可增加胃癌风险。
肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂(使肉保持红色),此外,还有防腐、增强肉制品风味的作用,虽然国家有标准,但超标情况普遍存在,尤其是街边店铺里的熟肉制品。亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺,增加胃癌风险。而且,加工肉制品除了盐渍,还经常采取熏制、烧烤等方法,在这个过程中会产生多种致癌物。
猪肉等畜肉(即红肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致,饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险,鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此,可以归结为一句话:白肉正常吃,红肉要少吃,加工肉制品不要吃。
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